popote salee - KK-huète en Bretannie

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4 janvier 2013 5 04 /01 /janvier /2013 22:11

Pain burger maison

Un petit article en mode "réchauffé", parce que cette recette elle est tip top! Et ça me donne l'occase de te faire voir mon frenchie burger avec une autre garniture qui était d'actu il y a encore quelques jours la faute au foie gras!

Alors pour la garniture c'est free style! les petits pains sont aussi bon chaud que froid :) Donc l'été garni façon pain bagnat c'est terrible aussi!
Pour la recette c'est par ici

Sur ce je te dis à demain (ou pas!) et te souhaite d'avance un bon week end! Ne te gave pas trop de galette des rois, et n'avale pas la fève *gloups*

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2 janvier 2013 3 02 /01 /janvier /2013 10:45

Choux salés: miettes de saumon et chantilly citronnée

Voilà l'année est entamée! Alors dis moi petit scarabée quelles sont tes bonnes résolutions?
L'une de mes résolutions et de publier d'avantage sur le blog, l'entretenir quoi...on verra si je m'y tiens ou plutôt si on me laisse m'y tenir! Parce qu'avec 3 zouzous à la maison et un chéri qui a tout le temps la dalle "tiens je grinignotterai bien un truc moi! tu me ferai pas des meringues? ou un gâteau au chocolat?" ce n'est pas toujours simple de s'accorder le temps de faire un article digne de ce nom

Bref comme son titre l'indique voici une nouvelle recette! des petits choux salées qui ont fait leur effet le soir du réveillon du nouvel an!

Pour la pâte à choux j'ai mis Mossieur au boulot! Comme la veille il s'était lancé dans le préparation de choux à la crème et que ces choux étaient beaux comme tout il ne fallait pas qu'il s'arrête en si bon chemin ;)

Pour la pâte à choux la recette ne se réinvente pas, et en voici une qui est parfaite et très bien expliquée en photo: Chef Simon recette pâte à choux

Pendant la cuisson de la pâte à choux j'ai donc préparé ma chantilly citronnée et le saumon pour la garniture de ceux-ci:

Chantilly citronnée

25cl de crème liquide entière
le jus d'un citron
aneth/basilic déshydraté env.un cuillère à café
sel et poivre

Mettre les ingrédients dans le siphon à chantilly, pour l'embout opter pour celui le plus fin pour ne pas déformer le chou à l'introduction de la chantilly. Puis mettre deux cartouches de gaz, bien remuer!!! et réserver au frais.

Pendant ce temps haché grossièrement en miette les tranches de saumon (250gr environ pour 20 choux)

Après il ne reste plus qu'à garnir!

Faire une incision au couteau sous le chou

Avec une petite cuillère dépose quelques miettes de saumon, puis avec le manche de celle-ci les introduire dans le chou

Puis remplir de chantilly, jusqu'à ce que le chou se "gonfle"

Et voilà! il ne reste plus qu'à attendre les invités!

Et pour le fun voici les photos de mon chéri qui se fait des choux à la crème tout seul! parce que parfois j'en ai marre de popoter!!!

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7 octobre 2012 7 07 /10 /octobre /2012 10:10

Montécaos ou montecados salés

Pour celles et ceux qui me suivent depuis mon premier blog, ce n'est plus un secret je suis Bretonne (ya ya!*)née à Concarneau, mais côté maternelle les origines elles sont plus méditerranéennes: et oui ma maman est née en Algérie de parents tous deux espagnoles.
Bref tout ça pour dire que j'aime la culture bretonne, la cuisine etc... mais j'ai aussi grandit avec la tête plus au sud avec la mona, les montecaos, & la paëlla de ma grand mère ;)

Hier nous étions invités au 34 ans d'une bonne copine, et chacun devait apporté un plat, entrée ou dessert. Comme on m'avait précisé que bien souvent il y en a trop je me suis dis je vais faire un truc pour l'apéritif! Et histoire de changer un peu j'ai opté pour les montécaos version salée légèrement revisitée.

Pour 30/40 biscuits

2 oeufs
250gr de farine
250gr de beurre (traditionnellement on met de la margarine ou de l'huile)
250gr de fromage râpé (emmental mais perso je fais 200 emmental + 50 gr de comté pour plus de goût!)
1 pincé de cumin

Battre les oeufs, ajouter la farine, puis le beurre ramolli et le fromage et le cumin puis mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Laisser reposer la pâte au frais 10 minute, les montecaos seront plus faciles à former.
Mettre un peu de farine dans une assiette, prendre un peu de pâte la passer dans la farine puis former une petite boule dans le creux de la main, déposer la boule sur la plaque de cuisson et avec le pouce appuyer au centre de la boule. Cette dernière étape de la confection du biscuit sert à lui donner cette forme qu'on lui connaît bien avec un petit puits en son centre, j'ai déjà vu ma grand tante Carmen y déposer une amande.

Pour les montecaos sucrés ma grand-mère les saupoudrait de cannelle, pour avoir ce même effet je saupoudre de paprika doux.

Enfourner 15 minutes thermostat 6 (180°C).

Et voilà:

Je n'étais pas super satisfaite de la forme ils devraient davantage ressembler à ça

crédit photo Constantine hier et aujourd'hui

Mais le goût y était! Et il n'en est pas rester un seul, donc je pense que ça a plu ;)

Je tiens à préciser que je ne me pose pas en grande connaisseuse de la cuisine méditerranéenne, et plus précisément pied noir espagnol ou espagnole tout court! Je ne fais que partager ce que ma grand-mère m'a appris quand j'étais enfant, la mona à pâques, les montecaos à Noël etc...alors les puristes et les autres soyez indulgents ;) (ou mordez vous la langue! ou les doigts! lol)

*ya: oui en langue bretonne

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1 octobre 2012 1 01 /10 /octobre /2012 17:01

Croque monsieur mais pas que!

Non je n'ai pas révolutionné la recette du croque monsieur! d'ailleurs pour ceux-ci je n'ai pas fais de béchamel! (juste un peu de crème )
Mais j'ai résolu un problème de gaspillage!
Mon P'tit boy est difficile (très difficile!) et la croûte du pain de mie fait parti des nombreuses choses qu'il n'aime pas et qu'il ne mangerai pas même sous la menace...sauf que le pain de mie sans croûte coûte plus cher que celui avec! Moins t'en as plus c'est cher! vas comprendre!
Bref pour le faire manger je dois user de ruses! et le beau et rigolo avec lui ça marche (enfin faut pas non plus le prendre pour une bille! car lui faire manger des brocolis en lui mettant le tout en scène façon jolie forêt arborée, mieux vaut oublier!)

Dernière ruse en date: lui faire manger la croûte sans qu'il le sache!
Comment?
tout simplement je mixe la croûte avec le fromage râpé! et je parsème les croques!
Et comme il en reste toujours un peu je congèle le tout dans un sac zippé et le ressort pour mes gratins de macaronis et de légumes ;)

Voili, voilou! c'est pas la trouvaille du siècle mais je suis contente d'y avoir pensé même si d'autres l'ont peut-être fais avant moi, sûrement même! Mais ce qui compte c'est que j'ai gagné une nouvelle bataille face à mon bec difficile (comme dirait mémé!)