popote sucree - KK-huète en Bretannie

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8 janvier 2013 2 08 /01 /janvier /2013 14:05

Voilà c'est fini...

Et voilà 15 jours intenses pour deux jours intenses en calories et en émotions, sans compter la montagne de cadeaux pour les gnomes...et tout ce stress pour si peux?? J'avoue que je peux comprendre celles et ceux qui n'aiment pas Noël, mais pour ma part ça ne change rien j'ai déjà hâte au prochain

Et avant de tourner définitivement la page voici en exclu pour toi petit scarabée ma première bûche maison!

Alors pas de recette super originale, si ce n'est que j'ai repris la recette de ma charlotte chocolat/caramel, et pour la base de la bûche un croquant pralinoise + crêpe dentelles. et des petit meringues pour la déco parce que Mr Huète adore ça :)

Edit: pour la base pralinoise + crème dentelle
Faire fondre une tablette de pralinoise au bain-marie (ou mirco-onde) et y ajouter les crèpes dentelles écrasées (8/10 crêpes)
Ensuite étaler la préparation encore chaude sur du papier sulfuriser sur lequel aura été tracé le contour de la base la plus large du moule.

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6 janvier 2013 7 06 /01 /janvier /2013 12:02

Galette des rois aux Pommes / Pâte feuilletée rapide (Mercotte/M6)

Et oui moi aussi j'ai succombé à la tentation "faire une pâte feuilletée rapide"comme Mercotte sur M6... pour deux raisons:

Primo, fallait bien que j'en fasse une un jour (rapide ou pas! et tant qu'à la faire autant que ce soit simple!)
Secundo, parce que y'en à marre de payer une blinde les galettes chez le boulanger ou en grande surface, quand aux pâtes feuilletées toute faites bah sont pas super bonnes (enfin c'est un point qui s'est surtout vérifié et validé suite à la réalisation de cette recette!)

Donc voici un pas à pas en photo pour une pâte feuilleté rapide et réussie!

Ingrédients pour 600gr de pâte

Il faut que le beurre soit très froid! Je l'ai donc mis une 20aine de minutes au congélateur après l'avoir couper en morceaux.

Pourquoi du vinaigre?? ce n'est pas essentiel, en fait c'est pour une meilleure conservation de la pâte.

DSCN3152

Mettre la farine, le sel, l'eau, le vinaigre puis le beurre dans le bol du robot, prendre l'outil feuille pour travailler la pâte.

Laisser travailler la pâte à vitesse moyenne jusqu'à complète incorporation du beurre au reste de la pâte.

Le résultat doit ressembler à ceci

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné

La fariner pour pouvoir la travailler et l'étaler en rectangle, comme cette pâte est destinée à la confection d'une galette des rois je l'ai scindé en deux parts égales avant de commencer mes tours pour le feuilletage.

Plier en porte feuille la pâte

Passe le rouleau pour affiner la pâte, puis faire un quart de tour vers la droite et plier à nouveau

Opérer ainsi 6 fois.

Puis filmer la pâte au réfrigérateur une demi-heure au moins.

Pendant ce temps j'ai fais ma compote de pomme.

5 belles pommes (des boskoop grises du jardin de mes parents ;) ) coupé en dés relativement gros

4 cuillère à soupe de sucre + un sachet de sucre vanillé

Mettre les pommes dans une casserole sur feu doux à couvert. Au bout de quelques minutes les pommes commencent à rendre de l'eau et à fondre, ajouter alors le sucre et couvrir à nouveau.
Enfin remuer sans trop insister pour ne pas trop écraser les pommes afin d'obtenir ceci

Stopper la cuisson et réserver dans un récipient (mettre au frais dès que la compote à tiédie).

Revenons à notre pâte feuilletée!

J'ai donc mes deux pâtons que je vais découper en cercle, astuce une assiette ou plus grand comme ici le bol de mon robot! (découper le second cercle un demi centimètre plus large que le premier pour poser dessus)

Une fois la compote bien refroidie l'étaler sur le "petit" cercle de pâte en laissant 1.5cm de bord, sur lequel il faut badigeonner du jaune d'oeuf au pinceau pour bien sceller les deux parties. ET SURTOUT NE PAS OUBLIER LA FEVE!!! (ouais j'avoue ça m'est déjà arrivé!)

Puis déposer le "grand" cercle, et appueyr sur les bords pour bien fermer la galette, et faire le tour avec les pics d'une fourchette pour sceller le tout.

Sur cette dernière photo on peut voir que j'ai badigeonner de jaune d'oeuf avant d'enfourner, ce fut une erreur, pour la seconde galette j'ai attendu la fin de cuisson pour le faire. Je m'explique: 15 minutes avant la fin de la cuisson j'ai ouvert le four et j'ai dorée avec un mélange jaune d'oeuf + lait et saupoudrer de sucre glace au tamis (ce que je n'ai pas fait et ça se voit sur le photos ^^)

Stop! on enfourne pas encore! pour un feuilletage au top on remet le tout au frais une bonne heure, perso elle y est restée au moins 1h30.

Puis préchauffer le four à 180°C, et on enfourne pour 45 min (sans oublier de dorer à la 25ème minute).

Et voilà le résultat avant et après découpe!

Et voici la galette découpée, on voit bien le feuilletage.

En conclusion: je recommencerai car c'est simple et efficace! Mes enfants aiment la galette surtout pour le plaisir d'y trouver la fève, et souvent ne terminent pas leur part...tandis que là ils se sont battus avec leur père pour savoir qui aurait la dernière part! Et comme à la maison j'ai des zouzous aux appétits de moineaux quand ils en redemandent le verdict est clair: c'est bon!

Merci à Mercotte pour cette belle recette!

P.S: tu as vu le joli cadeau de noël que m'a fait mon chéri chéri! =)

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4 janvier 2013 5 04 /01 /janvier /2013 10:35

Brownies Noix Pommes & Caramel

Pour aujourd'hui ce sera une petit recette gourmande, désolée c'est pas très light mais tu n'avais qu'à faire attention pendant les fêtes petit scarabée!

Voici un brownies gourmands, cette fois sans chocolat, mais qui aura eu le mérite de faire son effet chez nos hôtes! Comme je n'aime pas arriver les mains vides chez les gens et que je n'aime pas trop offrir des fleurs, à l'occasion je participe en apportant le dessert!

Bref voici donc la recette!

180 gr de farine

1 pincée de sel + 1 sachet de levure chimique

110 gr de beurre mou

150gr de sucre blond

2 oeufs

1 belle pomme (opter pour une pomme qui tienne bien la cuisson type royal gala, fudfi, golden ou pink lady)

4 cuillères à soupe de sucre blanc pour caraméliser les noix et les dés de pomme

Env. 100 gr de noix ( au choix les noix! perso j'ai opté pour des noix sèches vu que mes parents ont un noyer j'ai toujours ce qu'il faut à la maison)

Préchauffer le four à 180°C

Préparer les dés de pommes et les noix (et oui je paye pas mes noix mais du coup je dois les ouvrir ^^ )
Travailler le sucre et le beurre ramolli, puis ajouter les oeufs un à un. Puis ajouter la farine, le sel et la levure. Bien mélanger.
Chemiser un moule, déposer la pâte dans ce dernier.

Ensuite dans une poêle anti adhésif (très important sinon gare aux mauvaises surprises) faire un caramel avec les 4 cuillerées de sucre blanc. Dès coloration y déposer les dés de pommes et les noix. Mélanger afin de bien caraméliser noix et pomme, puis déposer sur le gâteau. Enfourner 30/35 minutes.

Aussi bon chaud (avec une boule de glace ou de la chantilly) que froid pour accompagner thé ou café... ou rien! ^^

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16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 12:14

Charlottes: Fruits rouges et choco/caramel

J'ai depuis longtemps attrapé la pâtisserite aiguë!
Pour la petite histoire ma très chère maman n'aime pas le beurre, et donc enfant les seuls gâteaux qu'elle nous faisait (quand elle en faisait c'est à dire très très rarement) était la tarte aux pommes, le gâteau au yaourt (je hais les gâteaux aux yaourts!) et le cake 'tupp' au micro onde! Un festival quoi!
Elle n'aimait pas qu'on touche au four, ni qu'on s'improvise cuisinier, même si dans son dos j'ai souvent fais des tentatives qui se sont soldées pour la plupart par une carbonisation et autres ratages!
Donc une fois dans mon chez moi avec mon Mr Huète, et qui plus est avec un PC équipé d'une connexion internet se fut la révélation: la toile regorge de recettes et d'idées en tout genre! Et j'ai enfin pu m'adonner à cette passion refoulée!

Alors il va de soi que je suis assidûment l'émission "le meilleur pâtissier" sur la petite chaîne qui monte qui monte! Avec Mercotte prêtresse de la pâtisserie dans le monde de la bloggo et Cyril Lignac...bref j'e n'ai pas d'actions chez m6 donc j'abrège (enfin j'essaye!)

Mon chéri en grand gourmand qu'il est, suit bien entendu l'émission en ma compagnie une fois notre abominable progéniture nos adorables enfants endormis.

Lors de l'avant dernière émission les concurrents devaient réaliser une charlotte, le gâteau préféré de Mossieur juste après la forêt noire. Et en 10 ans de vie commune je n'ai jamais fais une seule charlotte...et là tel un rat pris au piège je ne pouvais plus dire non!
Le défi était lancé! Comme nous recevions des amis pour le diner de ce samedi dans le but non dissimulé de retrouver une vie sociale que nous avions quasi perdue depuis octobre dernier (la raison: j'ai eu la grande ambition d'organiser un marché de noël et d'y exposer...ce qui est après expérience d'une grande folie!! mais j'ai kiffé!! alors...)
Mercredi Mossieur à donc ramener des courses hebdomadaires tout ce qu'il faut dont une boîte de biscuits à la cuillère...et oui je veux m'y essayer mais on va déjà tenter de réussir le bavarois après on verra pour réaliser les biscuits! Taratata c'était sans compter sur la gourmandise de mossieur! et oui le soir même il s'est enfilé la boîte entière de 36 biscuits devant la tv, et là je grrrrr!!!!

Mon projet étant de réaliser une, voir deux charlottes, pour le dessert, j'ai donc anticiper en m'y attelant la veille, et bien sûr j'ai dû faire mes biscuits maison. J'ai tenté les deux versions, biscuit seul et en bande, le biscuit en bande à un rendu plus fini et surtout plus régulier une fois le gâteau monté.

Bref trêve de blablatages voici donc mes charlottes!!!

Moins belle car quantité de mousse chocolat trop petite mais pas moins bonne!

Biscuits à la cuillère

5 jaunes d'oeufs
125 gr de sucre en poudre
125 gr de farine tamisée
90 gr de sucre glace
+ 35 gr pour sapoudrer les biscuits avant cuisson

250ml de blanc d'oeuf (8 blancs environ, ajuster la quantité au plus près!)

Séparer les jaunes des blancs, réserver les blancs. Blanchir les jaunes aec 125gr de sucre en poudre au batteur pendant 2/3 minutes. Ajouter la farine tamisée, bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Monter 250ml de blanc en neige, les serrer à mi-parcours avec 90gr de sucre glace. Les battre jusqu'à botenir le fameux "bec d'oiseau".
Incorporer au mélange précédent 1/3 des blancs à l'aide d'un fouet, puis les 2/3 restant à la marise.

Préchauffer le four à 180°C.
A l'aide d'une poche à douille (opter pour une douille de taille moyenne) dresser les buiscuits en bande ou individuellemnt. Ainsi que deux cercles par charlotte:
tracer le contour du cercle en fonction du moule choisi sur une feuille de papier sulfurisée (1cm de mois par rapport au bord du moule pour pouvoir déposer entre le biscuit du fond et les parois du moules la bande de biscuit) ,faire le second biscuit plus petit que le premier, celui-ci ira au milieu de la charlotte entre les deux couches de bavarois.

Les saupoudrer de sucre glace avant d'enfourner!

Enfourner 12/14 minues (selon le four) à TH 180°C. Surveiller la cuisson, pour éviter les mauvaises surprises, surtout quand c'est une première fois!

Pendant ce temps attaquer la résalisation de la mousse bavaroise.

Mousse bavaroise à la vanille

½ litre de lait
6 jaunes d'œufs
100g de sucre semoule
Une gousse de vanille
5 feuilles de gélatine
400g de crème fleurette entière

Tremper les 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

On débute par la réalisation d'une crème anglaise :

Blanchir légèrement les jaunes avec le sucre.
dans une casserole porter le lait à ébulition avec la gousse de vanille, puis verser sur le mélange oeuf/sucre, remettre à cuire.
Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine, mélanger au fouet puis filmer et reserver au frais.

Monter la crème fleurette en chantilly, la serrer avec un peu de sucre glace.
Une fois la crème anglaise tiédie y incorporer la chantilly.

Enfin dresser la charlotte dans un moule cerclé si possible.
Une couche de biscuit, la bande de biscuit pour le contour, verser le bavarois, déposer des fruits rouges, une nouvelle couche de biscuit, bavarois + fruits.
Filmer et réserver au frait, l'idéal est de le faire la veille pour que le bavarois se tienne bien.

Bavarois chocolat

125 gr de chocolat à pâtisser
10 cl de crème fraîche liquide
25ml de lait
50 gr de beurre
2 oeufs
15 gr de sucre glace

Faire fondre au bain-marie le chocolat avec les 25 ml de lait. Une fois fondu, ajouter le beurre en lissant bien le tout, ajouter les deux jaunes un à un.
Retirer du bain-marie et laisser refroidir.
Battre la crème fraîche en chantilly, et incorporer à la précédente préparation.
Battre les blancs d'oeufs en neige, les serrer avec le sucre glace.
Incorporer au tout.

Crème caramel

30gr de sucre
30 gr de beurre 1/2 sel

10ml de crème entière liquide

Faire un caramel sec, le décuire avec le beurre, bien mélanger puis décuire à nouveau avec la crème liquide. L'aisser réduire 4/5 minutes tout en remuant.
Laisser refroidir.

Pour le dressage j'ai fais bavarois chocolat, biscuit et verer le caramel sur le biscuit pour à nouveau du bavarois chocolat.

Voilà tout y est! y'as plus qu'à!

Bon dimanche petit scarabée!

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22 octobre 2012 1 22 /10 /octobre /2012 19:56

Rainbow Cake

Hier nous avons (enfin) fêté l'anniversaire de ma grande, comme elle est née le 24 juillet, il faut fêté celui-ci avant les grandes vacances ou après...et comme avant c'est compliqué car maman à la tête dans les préparatifs de la kermesse alors on le fait après! (tu me suis là ou je t'ai perdu??)

Bref Mzelle Loulette a eu 9 ans et pour fêter ça elle voulait faire une boum!! (rien que ça!!)
La maison étant miniscule et que ranger le bazar d'une bande d'affreux toute la soirée j'ai déjà donné j'ai du louer un espace boum pour les 9/12 ans dans une aire de jeux. Bien sûr (comme je le lui avait dit) ils ont plus joués que dansés! Mais elle a eu sa boum n'est-ce pas l'essentiel?! en tout elle était ravie si l'ont fait abstraction de trois pissouses qui on eu la délicatesse de dire: "viens on part c'est nul!" "ouais c'est clair" petit note perso: ces 3 là seront persona non grata l'an prochain!

Comme chaque année je lui propose de choisir quel type de gâteau elle veut, d'habitude elle me réclame des fraises mais ce n'est pas la saison...et comme dernièrement j'ai fimoté ceci

ma petite poulette me dit en les regardant: "oh maman j'aimerai trop un gâteau comme ça pour mon anniv!"

Ok!! bah ça doit pas être bien compliqué non?
Compliqué non! mais long oui! sauf si tu as deux voir trois fours à la maison!

J'ai donc fais une pâte à génoise, que j'ai divisé parts égales en 7 et mélangé avec du colorant. J'ai opté, après avoir sondé ici et là, pour les colorants de la marque wilton, très puissants et avec un rendu plus qu'efficace :) vous les retrouverez par ici (pour la parrainage, bah oui quoi tant qu'à faire! renseigner le mail lydi.e(@)live.fr)

Et pour la crème à l'intérieur comme à l'extérieur j'ai choisi la facilité en prenant le mix crème fouetté wilton, et je dois dire que je ne suis pas déçue de mon choix! Pour info la notice est en anglais, les mesures ne sont pas claires, donc pour celles ou ceux qui souhaiteraient tester il suffit de mélanger la poudre avec de l'eau très glacée (pas seulement fraîche! et 240ml pas plus ni moins) au fouet pendant une bonne minute, jusqu'à obtention d'une crème bien "serrée".

Pour la génoise: (j'ai utilisé un moule de 22cm ø donc si votre moule est plus grand n'hésitez pas à adapté les quantités de pâtes pour avoir vos 7 génoises)

- 8 œufs
- 250 g de sucre
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique

- arôme vanille

Pour la recette je n'ai rien inventé et par ici il y en a une absolument parfaite!

Diviser la pâte en 7 parts égales (ou moins si vous n'avez pas toutes les couleurs, ce qui compte c'est que ça soit coloré! et bon!) Si vous optez comme moi pour du colorant gel inutile d'en mettre plus d'1/4 de cuillère à café car ils sont très puissants! effet flashy garanti!

Petite astuce pour diviser la pâte: verser la pâte dans un récipient à bec verseur ou un pichet que vous aurez taré sur la balance et vous saurez combien pèse celle-ci puis suffit de faire une petite division par le nombre de couleurs choisies ;)

Et ensuite la cuisson! faire des génoises d'un centimètre d'épaisseur environ sinon vous aurez un gâteau beaucoup plus haut que large^^

J'ai préparé ma crème fouettée pendant la cuisson des génoise puis l'ai mise à réserver au frais. une fois toutes les génoises cuitent y'a plus qu'à monté le tout!

Et enfin le badigeonnage!

Et voilà le travail!
Le pauvre à un peu souffert du transport, en effet je n'ai pris la photo que le lendemain une fois sur place! Mais ma puce était ravie!