La preuve
:
Bon il est vrai qu’ils ne sont pas tous ronds tous lissent mais ils ont un goût de macarons et ça c’est l’essentiel non ?
Alors puisqu’elle m’a été réclamé, voici la recette de mes macarons au caramel au beurre salé pas parfaits mais trop bons :
Ingrédients
Pour les macarons :
190gr de poudre d’amande
310 gr de sucre glace
150 gr de blancs d’œuf (l’idéal ce sont des blancs qui ont été séparé du jaune la veille, perso j’achète du blanc en
brique)
90gr de sucre semoule
Crème caramel :
30gr de beurre ½ sel
30gr de sucre
25cl de crème liquide entière
Préparation des macarons :
Préchauffer le four à 150°c.
Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace, si le cœur vous en dit passer le tout au tamis histoire d’enlever les gros
grains et d’obtenir des macarons plus lisses. Monter les blancs en neige et une fois qu’ils sont bien ferme y incorporez les sucre semoule en 3 fois. (Dernièrement j’ai testé sans le sucre
semoule à deux reprises, et je les ai trouvés plus léger).
Incorporez les blancs au mélange (sans avoir peur de les casser) sucre glace/poudre d’amande, à l’aide d’une spatule
« Maryse » macaroné l’appareil, jusqu’à obtention d »une pâte lisse et brillante.
A l’aide d’une poche à douille, dresser les macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson, les laisser crouter
une dizaine de minutes avant d’enfourner.
Puis mettre à cuir au four 1O minutes à mi-hauteur.
Les laisser refroidir sur la plaque une fois la cuisson terminé, avant de les décoller.
Crème caramel :
Dans une casserole mettre le beurre et le sucre sur feu doux….après obtention d’une pâte homogène verser la crème, puis
laisser épaissir tout en remuant régulièrement en dessinant des huit avec la spatule. La crème s’épaissit après dix minutes, et finira de se figer en refroidissant.
Perso il m’arrive d’y ajoute une feuille de gélatine afin d’obtenir une crème qui se tienne entre les deux coques de
macaron.
Et voilà maintenant il ne reste plus qu’à dresser les macarons ! À vos fourneaux !
