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16 avril 2011 6 16 /04 /avril /2011 11:10

espuma-de-mascarpone.png

 

Un nouveau défi culinaire lancé par Petite Etoile, le principe reste le même: une liste d'ingrédients choisis par les participantes à partir de laquelle il faut réaliser deux recettes.

Alors la dernière fois j'avais pas su faire sans sucre (enfin j'aurai pu mais la K.huète family aurait boycotté un dessert sans sucre) Cette fois j'ai su trouvé l'alternative parmi les ingrédients proposés:

 

Pêche au sirop, mascarpone, carotte, vanille, amande, épinard, oeufs, framboise, poisson blanc et courgette. (les ingrédients rayés sont donc ceux utilisés ici)

Et oui tu l'auras deviné petit scarabée le jus des pêches au sirop m'a permis de sucrer mon dessert sans avoir recours à du sucre en poudre^^ que ce soit pour le biscuit moelleux aux amandes ou l'espuma de mascarpone.

Pour le biscuit:


2 blanc d'oeuf
60 gr de jus de sirop de pêche (réduit au préalable)

250 gr de poudre d'amande

des amandes émondées pour la déco.

 

Préchauffer le four th.6

 

Emulsionner les blancs d'oeufs avec le sirop préalablement réduit (environ 5 min casserole à feu très doux) et froid surtout ;). Ajouter la poudre d'amande et mélanger le tout.  Mettre la pâte dans une poche à douille et réserver au frais pendant 10 min.7



Pour l'espuma de mascarpone:

 

150gr de mascarpone

50 gr de jus de sirop de pêche
quelques framboises fraîches et des oreillons de pêches au sirop découpés en dés.

 

 

Battre la mascarpone avec le jus des pêches, et verser dans le syphon. Dans le fond de la verrine ou coupe à dessert déposer un mélange de framboise (je les ai un peu trempées dans le jus des pêches au sirop pour casser l'acidité) et de dés de pêches. Puis monté le dessert ;)

 

Très franchement j'étais sceptiques tout en préparant ce dessert improvisé, mais Mossieur K. l'a jugé super bon et m'a même suggérer d'en faire un dérivé de tiramisu ;)

 

 

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Published by K.huète - dans Popote sucrée
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13 avril 2011 3 13 /04 /avril /2011 15:30

 

 

Voilà maintenant 3 semaines j'ai réussi, à force de battements de cils, à traîner mon cher et tendre au salon de la gastronomie....Nous avons bien entendu rapporté des victuailles de cette escapade qui soit dit en passant à régaler tout le monde, même les enfants se sont pris au jeu de la dégustation et ont su apprécier cette petite virée en famille.

Verdict de Loulette à notre retour: "pfffiou j'ai plein mon bide!" et oui elle a la classe ma princesse K.huète ;)

Et dans notre panier parmi fromages, jambon secs, saucissons aux figues ou de kangourou : du melon confit....
Dont bien entendu je ne savais absolument pas quoi faire au moment de l'acheter....mais c'est chose faite, un petit sucré salé avec des aiguillettes de canard, tadam:

 

 

aiguillettes-de-canards-mellon-confit.png

 

Recette rapide et très goûteuse pour les amateurs de sucré/salé:

 

Pour 2 personnes:

 

200/250 gr d'aiguillettes de canard

1 échalote émincée
1 lamelle de melon confit découpé en dé
5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère a café de miel
sel et poivre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Poêler les aiguillettes dans l'huile d'olive, juste un allé retour puis réserver celles-ci dans une assiette.
faire fondre l'échalote à feu doux, puis ajouter les dés de melon confits et la cuillère de miel, puis passé les aiguillettes dans le mélange pour les caraméliser....les réserver (les saler et poivrer) tout en laissant le reste des ingrédients dans la poêle, augmenté le feu et déglacer avec le vinaigre balsamique. Laisser légèrement réduire la sauce.

 

Enfin servir les aiguillettes arrosé de la réduction melon/miel et balsamique , accompagné comme ici d'un écrasé de pomme de terre.

 

Et reste plus qu'à déguster!

 

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Published by K.huète - dans Popote salée
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10 avril 2011 7 10 /04 /avril /2011 19:55

Après plusieurs tentatives de bagels maison qui se sont bien trop souvent soldés d'un échec (simple histoire de taux de gluten dans la farine semble-t-il, mais je me repencherai sur le problème plus tard) j'ai opté pour des petits pains moelleux style pain bagnat ou encore frenchie burger.

 

Essai concluant, la petite famille s'est régalée , les petits pains sont très moelleux, la croûte n'est pas dure: recette adoptée!

 

frenchie-burger.png

 

Recette trouvée ici au fil de mes recherches, dans laquelle j'ai remplacé le beurre par de l'huile d'olive et le sucre par du miel:

 

 

120 ml d'eau + 180ml de lait tiède
1 sachet de levure boulangère sèche
1 cuillère à soupe de miel
4 cuillère à soupe d'huile d'olive
550 gr de farine blanche
1 cuillère à café de sel

 

 

Mettre les ingrédients dans l'ordre ci-dessus dans la cuve de la MAP, et lancé le programme pâte.
Faute de temps et de patience, j'ai stoppé le programme à 25 minutes de la fin mais cela n'a altéré ni le goût ni la levée des petits pains.
J'ai découpé 6 morceaux ,dont deux plus petit pour mes loulous, dans mon pâton, puis formé des boules que j'ai laissé lever 20/30 minutes.

Comme je n'aime pas le gaspillage pour avoir un effet dorée j'ai badigeonné mes petits pains avec du lait plutôt qu'avec un jaune d'oeuf, puis j'y ai parsemé quelques graines de césames pour l'effet "burger" mais aussi surtout parce que j'adore ça :)
Et enfin le tout au four 15/20 minutes à 180°C.

 

Nous les avons mangé façon burger, mais aux vues du succès j'envisage d'en faire façon pain bagnat, sandwich froid, dans la semaine surtout si le soleil est au rendez vous ;)

 

 

 

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Published by K.huète - dans Popote salée
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10 avril 2011 7 10 /04 /avril /2011 10:41

gaufres.png

 

Un pti plaisir simple et rapide et surtout une grosse envie de Mr K. qui en raffole.....seul hic je n'avais pas d'appareils à gaufres, et en voyant les tarifs de ceux-ci en magasins  des trucs à peine solide à plus de 45€ merci   ça fait chéro l'envie, surtout que je vais pas non plus en faire tous les jours, trop de gaufre tue la gaufre.
J'a tout de mêmi fini par trouvé un gaufrier électique pas trop cher (24€) "au pays où la vie est moins chère " (là c'est déjà moins sûr car au passage en caisse il avait pris 11€ de plus! heureusement que je guette! nan mais oh!)
Ne restait plus qu'à se remémorer passer un petit coup de fil à ma maman afin de récupérer sa recette! Recette à laquelle j'ai apporté quelques petites modif sur les dosages, mais plus précisemment pour le beurre car ma ptite maman n'aime pas le beurre, elle met donc de l'huile.
Et comme ce premier test avec cette recette revisitée s'est avéré plus que concluant je partage cette recette avec toi petit scarabée adoré!

 

 

 

Pour environ 12 gaufres:

 

2 oeufs ( blancs et jaunes séparés)
80 gr de sucre
100 gr de beurre ramoli
350 ml de lait demi écrémé

400 gr de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

 

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la farine et la levure, puis le beurre et enfin le lait. Monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte.
Laisser reposer celle-ci au moins 30 min au frais.

Et y'a plus qu'à gaufrer!

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Published by K.huète - dans Popote sucrée
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8 avril 2011 5 08 /04 /avril /2011 17:16

Et oui encore une histoire de bière....tu dois te dire petit scarabée: "elle est complètement frappée la K.huète!!"

Peut être bien, mais reconnais le: c'est pas un scoop!

 

Ce matin alors que nous faisions les courses quotidiennes en compagnie de mon cher et tendre, celui-ci se dirige vers le rayon brasserie, je le suis, et me voilà telle une gosse dans un rayon de bonbons et je lui dis: "purée faut que j'arrête de sourire bêtement les gens vont me prendre pour une grosse alcoolo enceinte."

Mr K. me choisi donc des bières sans alcool....de retour à la maison je mets celles-ci au frais (bah ouais prévoyante qu'est ce que tu crois^^) avec l'objectif de m'en envoyer une petite en fin d'après midi.

 

17h, de retour de l'école, grand soleil et grande soif!!! tout en préparant les gaufres pour le goûter des enfants (fait chaud au dessus du gaufrier en plus!) je me décapsule ma petite mousse sans alcool....et là:

 

Junior:
"-Maman......qu'est-ce que tu bois?

- une bière sans alcool
- je peux goûter?
- euh ..... c'est pas trop pour les enfants et puis tu risques de pas aimer c'est assez amer

- mais maman moi j'aime bien la mer!"

 allaitement-biere.jpg

 

 

allez yec'hed mat* petit scarabée!

 

*a ta santé, à la tienne en breton ;)

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Published by K.huète - dans 3615 ma life
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